Un laboratoire de chocolaterie installé dans une coque neuve

Installer le laboratoire de production de Dorner Frères dans une cellule d'activité neuve de Rillieux-la-Pape, livrée brute : dalle, charpente métallique et mezzanine, rien d'autre. Le programme tient sur deux niveaux : labo chocolat, second labo, chambres froides, économat, plonge, click & collect et zone de chargement au rez-de-chaussée ; bureaux, salle de restauration et vestiaires à l'étage.

Un laboratoire alimentaire se conçoit autour de ses machines et de ses flux. Il a fallu caler les arrivées d'eau, les évacuations, l'électricité, l'air comprimé, la ventilation et les conduits de fumées des fours avant de fermer les parois isothermes, puis coordonner les groupes de froid en toiture, la sécurité incendie et l'accessibilité d'un établissement recevant du public de 5e catégorie.

Mission complète : conception, dossier d'autorisation de travaux ERP, pièces écrites, consultation des entreprises, plans d'exécution lot par lot et direction des travaux. Le chantier a démarré le 10 mars 2025 par la visite d'inspection commune, puis réseaux et chape, escalier métallique, carrelages, cloisons isothermes, appareillages, avant l'installation du mobilier professionnel et les essais fin juillet.

Réception le 14 août 2025, cinq mois après le démarrage. Le laboratoire tourne depuis la rentrée 2025 et alimente la boutique du 6e arrondissement. Le montant des marchés dépasse l'estimation de 7 %, l'écart venant de prestations ajoutées au programme en cours de projet.