Deux restaurants pour Maison Mey, le premier ouvert en cinq mois

Transformer un ancien restaurant du cours Franklin-Roosevelt en deux adresses pour le couple de chefs Tabata et Ludovic Mey : une brasserie et un restaurant gastronomique, avec une cuisine commune, des caves réaménagées en chambres froides et réserves, et des bureaux à l'étage.

Une date d'ouverture impossible à décaler : livraison impérative à la mi-septembre. Le chantier a démarré fin avril, en pleine préparation des commandes, avec les fermetures d'usines d'août en ligne de mire. Il fallait aussi composer avec un immeuble ancien : caves voûtées, mur à ouvrir, dalle de cave, nouveaux réseaux d'évacuation et bac à graisse.

L'aménagement intérieur a été dessiné par l'agence Nathalie Rives. Dom&Bio a assuré les relevés complets avant et après démolition, les plans généraux par corps d'état, puis la direction des travaux et la réception. Fournisseurs calés pour être prêts dès fin juillet ; dalle de cave posée sur panneaux bois pour éviter des semaines de séchage ; socles béton lissés pour le mobilier de cuisine ; murs de cuisine protégés par un vernis de qualité alimentaire ; tous les éclairages gradables.

Cinq mois de travaux pour le restaurant gastronomique Ombellule, réceptionné le 30 septembre 2024. Six mois pour la brasserie Roseaux, démarrée près d'un mois plus tard et livrée en novembre 2024. Des maîtres d'ouvrage plus que satisfaits, qui ont pris possession de leur nouveau lieu de travail à temps pour préparer l'arrivée de leur clientèle.